Jorge Ferri y el maestro pizzero Marcelo Palmieri están al frente de este proyecto pionero en la región. Palmieri asegura que “esta es pizza de Quilmes”, subrayando con orgullo el carácter innovador y artesanal del producto. Crear esta pizza fue un desafío, ya que no había manuales ni recetas claras para usar harina de cáñamo en masas. “Buscamos, probamos, cambiamos cosas y acá está”, detalló "Chelo" en una entrevista ante el medio ElPlanteo.com, destacando el proceso experimental que derivó en esta alquimia gastronómica.  

La idea surgió en plena pandemia de 2020, cuando Ferri, junto a Mariano Percivale, comenzó a explorar las posibilidades del cáñamo en la cocina. Lo que empezó como una idea soñadora se convirtió en una realidad que hoy deleita a los amantes de la pizza.  

La harina de cáñamo se obtiene a partir de las semillas del cáñamo industrial, una planta de la familia del cannabis, pero sin propiedades psicoactivas. Es rica en proteínas, fibra y ácidos grasos esenciales como omega 3 y 6, lo que la convierte en una alternativa nutritiva a la harina de trigo tradicional. Según Ferri, esta harina “no pega”, pero aporta múltiples beneficios a la salud y un sabor único que no sacrifica el placer de disfrutar de una buena pizza.  

Además, al no contener gluten, es una excelente alternativa para personas con intolerancias o sensibilidad al gluten. Gracias a esta combinación de nutrientes, la harina de cáñamo puede ayudar a mejorar la salud en general, proporcionando energía sostenida, apoyando la función inmunológica y promoviendo una buena digestión.

Canapa no solo representa una revolución en la gastronomía, sino que también es un reflejo de cómo las nuevas ideas y los ingredientes no convencionales pueden integrarse a la tradición. El local, que se encuentra en la esquina de las calles 25 de Mayo y Alvear, en pleno centro de Quilmes, abre sus puertas de martes a viernes de 9 a 14 horas y de martes a domingos de 18 a 01 horas. También se puede realizar pedidos online en el siguiente link: https://pency.app/canapa